Saliva. Nu este genul de lucru la care ne gândim. Sigur, s-ar putea să o observi când simți mirosul unei costițe suculente sau să îți lipsească înainte să ții un discurs public. Dar s-ar putea să fii surprins să afli că un lucru aparent lipsit de importanță, cum ar fi saliva , joacă un rol important în sănătatea noastră și mai ales atunci când vine vorba despre gustul alimentelor.
Ce este Saliva?
Saliva este 99% apă. Restul de 1% este alcătuit din „o mulțime de alte lucruri. Celelalte lucruri includ enzimele digestive, acidul uric, electroliții, proteinele care formează mucus și colesterolul. De asemenea, găzduiește peste 700 de tipuri de microbi , inclusiv germeni precum bacterii și ciuperci.
Cu toate acestea, compoziția salivei diferă de la persoană la persoană.
Ca și în cazul mucusului , corpurile noastre produc în mod constant salivă. Pe parcursul unei zile, corpul tău produce aproximativ 2 până la 4 halbe (1 până la 2 litri) de scuipat. Cea mai mare parte a producției de salivă are loc după-amiaza și scade noaptea când ne culcăm. Nu ne oprim complet să salivam atunci când dormim, ceea ce explică de ce unele persoane care dorm pe o parte sau pe burtă se trezesc și descoperă că au salivat pe pernă.
De unde vine saliva?
Saliva este produsă în glandele salivare , care se găsesc în țesuturile gurii noastre. Aceste glande sunt formate din grupuri de celule numite acini, care secretă saliva printr-o serie de canale colectoare și în gură. Există trei perechi majore de glande salivare:
- Glande parotide : cea mai mare dintre glandele salivare, aceste glande sunt situate pe ambele părți ale feței, în fața urechilor. Fiecare produce aproximativ 10% din saliva gurii tale.
- Glandele submandibulare : Glandele submandibulare sunt a doua ca mărime dintre cele trei glande salivare principale și sunt situate sub osul maxilarului.
- Glande sublinguale : Aceste glande în formă de migdale se află pe podeaua cavității bucale, sub limbă. Sunt cele mai mici dintre glandele salivare.
Există, de asemenea, grupuri mai mici de glande salivare în tractul digestiv superior și esofag. Acestea secretă saliva cu enzime speciale care ajută la digestie.
Ce scop are saliva?
Rolurile salivei acoperă toate funcțiile gurii la care te poți gândi, „inclusiv gustul, mestecatul, înghițirea, mirosul (generarea de aerosoli), întreținerea țesutului mucoasei, lubrifierea grăsimilor, întreținerea microbiomului oral, vorbirea etc.
Este o gură, așa că haideți să o descompunem și să discutăm câteva dintre funcțiile importante pe care le joacă saliva în corpul nostru.
Saliva te ajută să guști mâncarea
Papilele tale gustative primesc tot meritul pentru că îți permit să guști mâncarea. Dar ele ar fi practic fără valoare dacă nu ar fi saliva. Este dificil pentru papilele noastre gustative, care se află în canalele adânci de-a lungul limbii noastre, să evalueze compușii aromatici uscați, fără o doză de salivă. Sceptic? Usucă-ți limba, apoi pune pe limbă câte o bucată de sare și zahăr. Va fi aproape imposibil să diferențiezi cele două gusturi fără salivă.
Saliva conține , de asemenea, enzime digestive care ajută la stimularea unei reacții chimice care semnalează creierului că ceea ce mâncăm este, de fapt, hrănitor și sigur de înghițit.
Jianshe Chen, om de știință alimentar la Universitatea Zhejiang Gongshang din Hangzhou, China, a venit cu termenul „prelucrare orală a alimentelor”, despre care a scris într-o lucrare intitulată „Perspective actuale asupra procesării orale a alimentelor”, publicată în Annual Review of Food, în martie 2022.
El a explicat că nu percepem aroma alimentelor decât dacă pot ajunge la papilele gustative. Pentru a ajunge acolo, moleculele alimentare trebuie să treacă și să fie acoperite cu un strat subțire de salivă. De fapt, nu gustăm mâncarea, ci amestecul dintre mâncare și saliva. Dar compoziția și viteza de curgere a salivei sunt diferite pentru fiecare persoană, așa că oamenii de știință nu știu exact despre cum afectează alimentele.
În mod interesant, cercetătorii au descoperit că persoanele cu debite salivare diferite sau cu mai multe mucine în salivă pot simți alte arome ale alimentelor. De exemplu, într-un studiu detaliat în revista ScienceDirect în decembrie 2019, oamenii de știință au măsurat nivelurile de saliva la participanții care au fost de acord să evalueze gustul vinului la care s-au adăugat esteri cu aromă de fructe.
Cei care au produs mai multă salivă au avut tendința de a nota aromele ca fiind mai intense. Cercetătorii au presupus că acești participanți au înghițit mai des, ceea ce a forțat mai multe arome în pasajele lor nazale, rezultând o experiență de degustare mai intensă.
Saliva te ajută să mirosi mâncarea
Saliva poate afecta, de asemenea, aroma alimentelor pe care le consumi, care este responsabilă pentru marea majoritate a percepției tale asupra aromei. Pe măsură ce mesteci, unele molecule de aromă se dizolvă în salivă. Cele care nu pot pătrunde în cavitatea nazală și pot fi simțite de receptorii de acolo.
Saliva nu te lasă să te sufoci cu mâncarea
Saliva joacă un alt rol important atunci când mâncăm. Pe măsură ce mestecăm, saliva se alătură și transformă bucățile uscate și sfărâmicioase de mâncare în bulgări moi, coezive. Aceste bucăți sunt capabile să alunece în josul esofagului nostru și să-și continue drumul prin tractul nostru digestiv fără să ne sufocăm cu ele . De asemenea, ajută la protejarea esofagului nostru împotriva deteriorării de către orice particule de alimente aspre.
Saliva ajută la digerarea alimentelor
Îți amintești acel grup mai mic de glande salivare din tractul digestiv superior și esofag? Ele produc un tip de salivă care conține enzime digestive. Una se numește amilază salivară, care descompune amidonul în zahăr, astfel încât organismul să-l poată absorbi mai ușor. Cealaltă, numită lipază linguală, ajută la descompunerea grăsimilor. Aceste enzime pregătesc alimentele pe care le-ai înghițit.
Saliva îți protejează dinții
Saliva este saturată cu ioni de calciu și fosfat care ajută la protejarea suprafeței smalțului dinților. Fără această concentrare în salivă, smalțul de pe dinți ar începe să se erodeze. Aceasta explică „ sindromul biberonului ”, o afecțiune la sugarii care sug biberoanele umplute pentru perioade prelungite de timp. Tetina biberonului poate împiedica saliva să spele zaharurile din incisivii superiori, rezultând carii în copilărie timpurie.
Saliva te ajută să vorbești
Probabil ai văzut că cei care vorbesc mult trebuie să bea apă mai multă. Asta pentru că este dificil să vorbești cu gura uscată. Apa poate ajuta, dar având o cantitate adecvată de salivă în gură lubrifiază țesuturile bucale, făcând mai ușor vorbitul.
Interesant
Îți amintești cum spuneam că saliva ta se schimbă din cauza diferitelor influențe? Un alt lucru interesant despre scuipatul tău este că este afectat de răspunsul „ luptă sau fugă ” al organismului . Când te confrunți cu stres sau anxietate ridicat, corpul tău caută să conserve energie pentru a putea lupta sau fugi. Unul dintre modurile prin care organismul face acest lucru este prin oprirea sistemului digestiv. De aceea, atunci când te simți stresat, speriat sau anxios (cum ar fi atunci când ești pe cale să vorbești în public), s-ar putea să observi că gura ta este deosebit de uscată.
